在校园餐专项整治工作推进会上的讲话
在校园餐专项整治工作推进会上的讲话
同志们:
阳春三月,万物复苏,正值新学期各项工作全面铺开的关键节点。今天,我们在这里召开校园餐专项整治工作推进会,专题研究部署食品安全与优化服务等相关工作。参加今天会议的有学校党委班子成员、食堂办公室全体管理人员、各食堂负责人及相关工作人员。这次会议的主要任务是深入贯彻落实上级关于校园餐专项整治工作的最新要求,全面分析我校食堂管理面临的形势任务,研究部署下一阶段重点工作,进一步统一思想、凝聚共识、明确方向,以更高标准、更严要求、更实举措推进食堂规范化、精细化管理,切实保障全校师生饮食安全,为创建区域示范高水平高中提供坚实的后勤保障。
校园餐专项整治工作是一项重大政治任务,更是一项重要民生工程。党中央、国务院高度重视校园食品安全工作,习近平总书记多次就食品安全问题作出重要指示批示,强调要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保广大人民群众"舌尖上的安全"。校园食品安全直接关系青少年学生的健康成长,关系千家万户的幸福安宁,关系社会大局的和谐稳定。近年来,全国各地陆续曝光的校园食品安全事件,触目惊心、发人深省,给我们敲响了警钟。我们必须深刻认识到,校园餐管理没有小事,每一个环节、每一道工序、每一份菜品都承载着沉甸甸的责任,容不得半点马虎和丝毫懈怠。
从学校发展的全局高度来看,食堂管理水平是衡量学校综合治理能力的重要标尺。当前,我校正处于创建区域示范高水平高中的关键时期,学校办学理念明确提出了"规范管理,实干创新"的核心要求,对食堂工作提出了"高质量、高颜值"的奋斗目标。食堂不仅是师生日常就餐的场所,更是展示学校管理水平和精神风貌的重要窗口。一个管理规范、服务优质、环境整洁的食堂,能够有效增强师生的归属感和幸福感,提升学校的整体形象和社会声誉。反之,如果食堂管理混乱、问题频发,不仅会直接影响师生的身体健康和学习生活,还会严重损害学校的公信力和美誉度。因此,我们必须站在政治和全局的高度,充分认识做好校园餐专项整治工作的极端重要性和现实紧迫性。
在肯定成绩的同时,我们也要清醒地看到,当前我校食堂管理工作还存在一些不容忽视的问题和短板。从开学迎检情况来看,部分食堂在食材采购环节把关不够严格,供应商资质审核流于形式,索证索票制度执行不到位,存在源头隐患。价格管控机制不够健全,部分菜品定价不够合理,与学生消费能力和心理预期存在差距。服务规范意识有待加强,个别从业人员服务态度生硬,与师生沟通交流缺乏耐心和技巧。卫生整治标准不够统一,部分区域清洁消毒不够彻底,防蝇防鼠措施落实不够到位。这些问题虽然是个别现象,但暴露出我们在日常管理中还存在薄弱环节,必须引起高度重视,采取有力措施切实加以解决。
规范管理是做好食堂工作的根本保障。必须坚持把规范化管理贯穿食堂运行全过程,建立健全覆盖食品采购、加工制作、售卖、消毒留样等环节的全流程操作规程,做到环环相扣、层层把关、责任到人。一要严格规范食材采购管理。大宗食材必须实行定点采购,建立合格供应商名录,定期进行资质审查和信用评估,确保食材来源可追溯、质量有保证。二要严格规范加工制作流程。从业人员必须持证上岗,严格执行健康检查制度,规范穿戴工作衣帽,落实生熟分开、荤素分开要求,杜绝交叉污染。三要严格规范售卖服务标准。合理设置营业时间,严禁提前收餐或超时供餐,确保食品售卖环节规范有序。同时,要建立健全管理人员每日碰头会制度,及时通报情况、分析问题、研究对策;落实员工每周培训会制度,加强食品安全知识学习和操作技能培训,不断提升从业人员的专业素养和责任意识。
制度建设是规范管理的重要支撑。要进一步完善食堂管理各项规章制度,形成用制度管人、管事、管权的长效机制。一是把考核评价制度落实到位。制定科学合理的量化考核指标体系,将食品安全、服务质量、卫生状况、师生满意度等纳入考核范围,定期组织考核评比,考核结果与绩效挂钩。二是把责任追究制度执行到位。对违反规章制度、造成不良后果的责任人,要严格按照有关规定进行处理,该罚款的罚款,该停业的停业,该清退的清退,决不姑息迁就。三是把监督检查制度健全到位。坚持日常检查与专项检查相结合、定期检查与随机抽查相结合、内部检查与外部监督相结合,织密织牢监督网络,确保各项管理要求落到实处。
信息化手段是提升管理效能的重要途径。当前,校园食品安全管理正在加速向数字化、智能化转型。据相关资料显示,2026年全国各级各类学校普遍建立了校园食品安全智慧监管平台,实现了食材溯源、温控监测、视频监控等全流程信息化管理。我们要主动适应这一趋势,积极推进"明厨亮灶"工程建设,运用物联网、大数据、人工智能等技术手段,对食堂后厨进行实时监控和智能预警,实现从"人防"向"技防"的转变。要建立食材溯源信息系统,对每一批次食材的产地、供应商、检验报告、入库时间等信息进行电子化记录,确保食材来源可查、去向可追、责任可究。
用心服务是提升食堂品质的核心要义。食堂工作既要守牢安全底线,更要提升服务品质,让师生吃得放心、吃得满意、吃得健康。一要把食材新鲜度作为第一标准。坚持当天采购、当天使用,减少库存积压,确保食材新鲜优质。建立食材验收双人制度,对入库食材进行严格检查,不合格食材坚决退回,从源头上保障食品质量。二要把菜品份量和价格合理性作为关键环节。科学核定菜品份量,做到计量准确、明码标价,让师生花明白钱、吃放心饭。根据市场行情和成本变化,合理调整菜品价格,既要保证食堂正常运转,又要考虑学生消费承受能力。三要把师生需求作为工作导向。坚持问题导向、需求导向,通过问卷调查、座谈交流、意见箱等多种渠道,广泛收集师生意见建议,及时改进服务方式,优化菜品结构,丰富花色品种,努力满足不同学生的就餐需求。
服务质量提升需要具体举措来支撑。要着力推进以下重点工作,确保服务品质有明显改善。一是落实6元套餐窗口设置要求。在各个食堂设立专门的低价套餐窗口,确保家庭经济困难学生能够吃上经济实惠的热饭热菜,体现学校的关爱和温暖。二是建立学生代表每月进食堂检查制度。邀请学生代表参与食堂管理监督,实地查看后厨卫生、食材质量、加工流程等情况,提出改进意见,增强食堂工作的透明度和公信力。三是加强饭菜营养搭配研究。根据学生生长发育特点和营养需求,科学制定每周食谱,做到荤素搭配、营养均衡,促进学生健康成长。四是注重就餐环境优化提升。保持餐厅地面干净、桌椅整齐、空气流通,营造温馨舒适的就餐氛围。
队伍建设是做好食堂工作的关键因素。食堂从业人员是食品安全的直接责任者,其素质高
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