在区2026年春季学期学校食品安全管理工作会议上的讲话

在〔*〕区2026年春季学期学校食品安全管理工作会议上的讲话

同志们:

今天,我们在这里召开全区春季学期学校食品安全管理工作会议,主要任务是深入贯彻落实国家、省、市关于食品安全工作的最新决策部署,分析研判当前我区学校食品安全面临的新形势、新挑战,安排部署本学期重点工作,进一步统一思想、压实责任,全力以赴保障广大师生的饮食安全与身心健康。刚才,区市场监督管理局的同志通报了近期校园食品安全领域的一些情况,并进行了专业的业务培训,内容详实、重点突出,希望大家认真领会,抓好落实。下面,我再讲三点意见。

一、提高政治站位,深刻认识新时代校园食品安全工作的极端重要性

"民以食为天,食以安为先。"食品安全是最大的民生,而学校食品安全更是民生工程中的重中之重,是必须坚决守住的底线工程。它不仅直接关系到每一位学生的健康成长,牵动着千家万户的幸福,更关乎社会的和谐稳定与国家的未来。我们必须清醒地认识到,做好学校食品安全工作,是一项严肃的政治任务,也是一项重要的社会责任。

近年来,党中央、国务院高度重视食品安全工作。就在今年2月,教育部等部门联合印发了《关于全面推进健康学校建设的指导意见》,明确将"保障校园食品安全"作为健康学校建设的八项重点任务之一,将食品安全提升到了前所未有的战略高度。这充分表明,保障学生"舌尖上的安全"已经成为落实"健康第一"教育理念、推进教育强国建设的内在要求和核心指标。我们必须站在讲政治、顾大局的高度,深刻领会文件精神,将思想和行动统一到中央的决策部署上来。

回顾过去一年,在区委、区政府的坚强领导下,在教育、市场监管等部门的协同努力和各学校的辛勤工作下,我区学校食品安全形势总体保持稳定向好。特别是我们大力推进的"智慧食安"监管平台建设,取得了阶段性成效。但我们绝不能有丝毫的麻痹和松懈。我们必须看到,校园食品安全点多、线长、面广,风险隐患复杂多样,社会关注度极高,任何一个微小的疏忽都可能引发严重的后果。就在今年春季开学初,区市场监管局对我区30所学校食堂开展的专项检查中,就发现了大大小小55个问题。这个数字警示我们,当前的管理工作仍然存在不容忽视的薄弱环节,一些学校的主体责任落实还不到位,一些从业人员的操作规范还存在差距,我们的监管体系还需要进一步完善。全区各级各类学校的负责同志,必须时刻绷紧食品安全这根弦,以"时时放心不下"的责任感和"事事落实到位"的执行力,将校园食品安全工作抓在手上、扛在肩上、落实到行动上。

二、聚焦关键环节,全面提升校园食品安全精细化管理水平

基础不牢,地动山摇。校园食品安全工作千头万绪,必须坚持问题导向,抓住关键环节,下足"绣花"功夫,构建起全方位、全过程、全覆盖的食品安全防护网。根据会议部署,结合当前我区实际,我重点强调"三个责任、四个关口、两项管理"。

第一,要全面压实"三个责任",构建协同共治的闭环管理体系。责任是安全之魂。校园食品安全,绝非一人之责、一校之事。我们必须构建起环环相扣、无缝衔接的责任链条。一是压实学校的主体责任。校长、园长是学校食品安全的第一责任人,必须亲自挂帅、靠前指挥,将食品安全工作纳入学校发展总体规划和年度重点工作,做到常研究、常部署、常检查。要健全食品安全管理机构,配齐配强食品安全管理员,完善从食品采购到供餐的全过程管理制度。校长陪餐制度要不折不扣地执行,不能流于形式,要真正通过陪餐发现问题、解决问题。二是压实部门的监管责任。教育、市场监管等部门要切实履行好各自的监管职责,加强协作联动,形成监管合力。要摒弃"以罚代管"的简单思维,坚持监管与服务并重,既要严格执法,对违法违规行为"零容忍",又要加强对学校的业务指导和培训,帮助学校提升管理能力。要创新监管方式,多采取"四不两直"的方式开展明察暗访,深入一线发现真问题。三是压实从业人员的岗位责任。每一位食堂员工,从采购员、厨师到保洁员,都是食品安全防线上的哨兵。要加强对从业人员的常态化培训和考核,确保他们熟练掌握食品安全法律法规、操作规范和应急知识,严格执行晨午检、健康证持证上岗等制度。要强化他们的职业道德教育,引导他们树立"为孩子做饭就是为自己孩子做饭"的责任心,确保每一个操作环节都精益求精。

第二,要严防死守"四个关口",实现源头到餐桌的全流程风险管控。食品安全风险存在于从农田到餐桌的每一个环节,任何一个关口的失守都可能导致前功尽弃。一是严把"采购验收关"。这是防止问题食品进入校园的第一道防线。必须严格落实食品原料索证索票、进货查验和台账记录制度。要优选信誉好、资质全的供应商,并签订食品安全责任书。对每一批次的食材,都要认真核对数量、查验感官性状和保质期,确保来源可溯、质量可靠。可以积极探索利用食品追溯平台,实现食材供应链的透明化管理。二是严把"加工制作关"。后厨是食品安全风险最高发的区域。必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》,生熟食品的用具和容器要严格区分,食物要烧熟煮透,备餐、分餐过程要防止交叉污染。特别是对高风险的冷食类、生食类食品的加工,必须具备相应条件并严格按规程操作。食品添加剂要实行"五专"管理,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,严禁超范围、超剂量使用。三是严把"清洗消毒关"。餐具、饮具的洁净是防止病从口入的关键。要确保清洗消毒设施设备正常运转,严格按照规程操作,保证消毒的温度和时间达标。要做好消毒记录,并定期对消毒效果进行检测。同时,要加强后厨环境卫生的日常管理,做好防蝇、防鼠、防虫工作。四是严把"人员健康关"。从业人员的健康状况直接关系到食品安全。必须严格落实从业人员健康管理制度,所有员工必须持有效健康证明上岗。要建立每日晨检制度,发现有发热、腹泻、咽部发炎等有碍食品安全病症的员工,应立即暂停其工作,待查明原因、治愈后方可返岗。

第三,要统筹强化"两项管理",促进学生从"吃得安全"向"吃得健康"转变。我们的目标,不仅是让学生吃得安全,更要让他们吃得营养、吃得健康。一是强化营养健康管理。要严格落实国家卫生健康委和教育部联合发布的系列指导意见精神,结合《营养与健康学校建设指南》要求,配备专(兼)职营养指导人员。要科学制定每周食谱,做到食物多样、荤素搭配、营养均衡,并提前向学生和家长公示。要深入开展"减油、减盐、减糖"行动,限制提供高油、高盐、高糖的食品。同时,要将食育融入日常教育,通过主题班会、健康课等形式,普及营养知识,引导学生养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯,珍惜粮食,践行"光盘行动"。二是强化应急处置管理。必须做到有备无患。各学校要进一步完善食品安全突发事件应急预案,明确报告流程、处置措施和职责分工。要定期组织开展应急演练,检验预案的科学性和可操作性,提升教职员工的应急反应和协同处置能力。一旦发生疑似食源性疾病等突发情况,必须立即启动应急响应,第一时间报告、第一时间救治、第一时间控制,最大限度降低危害。

三、拥抱数字变革,持续深化"智慧监管"赋能校园食品安全治理

当前,以人工智能、大数据为代表的新一轮科技革命正在深刻改变着社会治理模式。我们要主动顺应时代潮流,将科技赋能作为提升校园食品安全监管效能的"倍增器"。我区的"智慧食安"监管平台在这方面已经迈出了坚实的一步。

数据显示,我区的智慧监管平台已接入超过100家餐饮单位,其中就包括大部分学校食堂,平台利用AI智能分析技术,累计发送了超过2.8万条抓拍预警短信,有效督促了问题整改。这充分证明,技术手段是人防物防的有力补充。下一步,我们要在此基础上,做得更深、更实、更广。

一要推动AI监控从"覆盖"到"深入"。目前我们实现了学校食堂后厨视频监控的全覆盖,但这只是第一步。关键在于要让这些"电子眼"真正成为不知疲倦的"监督员"。我们要继续升级AI智能分析算法,拓展违规行为识别的广度和精度